Risotto con fiori di zucca

Nao gosto desta época do ano: o meu corpo ainda me diz que precisa de mais calor e sol e recusa-se a aceitar que o Verão acabou, mas lá fora tudo dá sinais da mudança, sobretudo em países com uma latitude menos generosa do que a de Lisboa.
Assim sendo, um dos reconfortos desta mudança de estação são as primeiras verduras e frutas da nova estação e, entre elas, as primeiras zucchine que aparecem aqui em Itália, que são muito pequenas, mais duras do que as normais, com menos àgua, mas muito mais saborosas.
Na semana passada comprei zucchine con as flores e resolvi fazer um risotto, que ficou muito bom.
Fiz um refogado com cebola picada e azeite, quando a cebola estava transparente deitei as flores (às quais tirei o estame) e deixei refogar bem. Depois juntei uma zucchina cortadas em rodelas finas e deixei andar mais um bocadinho antes de deitar o arroz (usei carnaroli) e depois um copo de vinho branco. Quando o vinho evaporou juntei caldo aos poucos e continuei o procedimento como um risotto normal. Um pouco antes de estar pronto juntei açafrão para dar um pouco de cor e sabor.
Juntei manteiga, não muita, parmesão ralado na hora, pimenta preta moída e servi.