Svizzere?

Há inúmeras versões para a explicação do nome 'hamburguer', a mais plausível é que era um prato muito servido nos transatlânticos da Hamburg Atlantic Line, que transportaram gerações de emigrantes europeus ao novo mundo durante a crise do post guerra e que na América continuaram a cozinhar as esferas de carne picada grelhada, chamando-as, exactamente, de 'hamburguers'.

Curiosamente em Itália, sobretudo na zona da Lombardia, os hamburguers chamam-se 'svizzere'. Seguindo a mesma lógica, talvez se relacione com o destino de muitos dos que nas décadas de 1950-70 procuravam melhores condições de vida. Ou simplesmente porque era um prato mais comido na Suíça do que em Itália, quem sabe.

O que é facto é que ontem decidi fazer hamburguers em casa e ficaram deliciosos. Após uma vista de olhos por alguns conselhos dos meus chefes de referência, optei por seguir uma mistura entre as opiniões da Delia Smith e do Nigel Slater. Assim sendo, escolhi uma boa carne para picar mas com alguma gordura (cerca de 20%) para que não ficasse seco. Piquei a carne uma vez para impedir que ficasse uma espécie de puré.
Embora o Nigel Slater recomendasse juntar sal à carne crua, eu preferí seguir a Delia Smith e temperei os hamburguers só quando estavam a grilhar, com sal maldon e pimenta preta moída na hora.
À mistura da carne juntei cranberries secos (acho que em português se chamam oxicoco, cuidado para não confundir com mirtilos vermelhos), que demolhei previamente em àgua quente para os amolecer.
Empastei bem os cranberries com a carne picada, que depois fiz em bolinhas que espalmei da altura e dimensão apropriada (prefiro hamburguers altos e espessos para que fiquem pouco grelhados por dentro).
Grelhei numa chapa bem quente sem nenhuma gordura, com lume alto.
Servi com salada, tomate grelhado na mesma chapa e uma versão muito simples de tzaziki que me mandou por email a minha amiga Sandrine:

tzazichi di sandrine

yogurth greco
grattuggi il cetriolo (se vuoi lo strizzi un po x togliere acqua)
tanta menta fresca tritata
sale
pepe (abbastanza)
aceto bianco o di mela (è importante fa salire il sapore della menta, non so un paio di cucchiai che stai facendo una media quantità, mettine un po assaggia e vedi quanto aggiungere
se voi lo mangiate aglio tritato sta bene