Risotto di Finocchio e Zucca?

Há poucas coisas tão boas como ir ao Mercado do Rialto, em Veneza, numa manhã Sábado de Outono, quando aínda há sol, como a de hoje.
Apesar do mercado estar apinhado de turistas que não compram, não deixam passar e só se interessam em tirar fotografias que não voltarão a ser vistas por ninguém (o turismo massivo e não educado é o principal mal desta cidade), havia, como sempre nesta altura, uma grande variedade de coisas para comprar.
Decidi-me por uma pescada fresca (a idade faz milagres: quem diria que eu alguma vez iria gostar de pescada!) e comprei duas postas grandes para fazer ao vapor.
Apesar da época principal do funcho (finocchio em itália) ser Setembro, ainda há muito à venda, e comprei para fazer uma salada com laranja e azeitonas pretas (que acabei por não fazer). Comprei também abóbora, que pedi para arranjar e cortar em cubinhos, o que me poupou muito trabalho, já que aqui quase só se arranja uma variedade chamada zucca mantovana que é muito mais difícil de preparar do que as butternut squash que comprava em Londres (e que muitas vezes eram importadas de Portugal).
À tarde consegui convencer uns amigos a desistirem da marcação do jantar na Antiche Carampane, que apesar de ser um restaurante muito bom é também muito caro, para virem cá jantar a casa.
Mas só depois é que me apercebi que a pescada não era suficiente para 5 pessoas e decidi improvisar um risotto com funcho e abóbora, coisa nunca experimentada. Mas achei que o sabor adocicado do funcho combina bem com a abóbora.
Como sempre, fiz uma base de risotto à qual juntei o funcho cortado muito fininho, deixei refogar bem, depois a abóbora em cubinhos e continuei com o processo normal.
Usei arroz arborio e foi a única asneira que fiz: sendo mais fácil de cultivar do que o carnaroli ou do que o vialone nano, o riso arborio é o mais divulgado para fazer risotto, apesar de ser o pior (coze mal, frequentemente é já mole por fora e por dentro ainda está cru e como é tão difundido nem sempre é de boa qualidade). Para a próxima vez não tento poupar uns tostões no arroz, que pode estragar a receita toda.
Queria servir com pinhões salteados em manteiga noisette, mas quando abri o frigorífico vi que não tinha manteiga, por isso deixo esta parte para a próxima vez!

Para quem quiser ver as diferenças entre os diferentes tipos de arroz que há em Itália, este é um bom site.

Nota: umas semanas depois experimentei fazer risotto de funcho, sem a abóbora, e ficou muito bom. Como o funcho tem um sabor muito delicado é importante usar um vinho que seja bom.