omelette de grelos?

Hoje tenho vários problemas culinários para resolver:

Um casal de amigos para jantar mas que são vegetarianos.

Uma receita de spring onion omelettes para experimentar (publicada hoje no Guardian pelo Nigel Slater) mas o Andrea não gosta de coentros (o seu maior defeito) e não me apetece fazer concesões insossas.

Uma grande quantidade de grelos que comprei ontem no mercado e que não sei como fazer.

Acho que vou experimentar misturar a receita das omelettes do Slater com uma receita de tortilha de grelos que me pareceu muito boa: faço o preparado do Slater e junto os grelos como indicado na segunda receita.